義亭起酥:義烏人的中秋味道

小時候，月餅是一種味道；長大后，月餅是一種鄉愁。對每個義烏人來說，“起酥”是他們最難忘懷的中秋味道，也是一代又一代義烏人的鄉土記憶。

提起中秋月餅，義烏人最愛的莫過于那酥酥軟軟、綿香四溢的義亭月餅�！霸嘛灐痹诹x烏本地方言叫“起酥”，而義亭的“起酥”在義烏最為出名，因而又被稱為“義亭起酥”“義亭油酥”，具有濃濃的義烏本地特色。

和面、起酥、包餡、蓋紅章、烘焙……9月7日，在義烏市供銷食品有限公司的“億民月餅”生產車間內，工人們正忙著制作各種口味的義亭月餅。

義亭月餅色澤金黃、紅印加蓋、皮薄酥脆，是老一輩義烏人中秋節時最難忘懷的味道。近年來，隨著知名度逐漸提升，義亭月餅已走出“家門”，開始占領周邊縣市的中秋禮品市場，今年月餅的生產時間比往年提前了20多天。

據“億民月餅”總經理王義民介紹，幾年前，義亭月餅就已走出義烏，先后進入金華、東陽等地的商超，并在當地開設了直營店�！巴ㄟ^幾年的培育，周邊縣市的市民非常喜歡義亭月餅的味道。6月份，來自蘭溪、浦江等地的大批發商組團來洽談代理業務，根據當地市民的需求，我們在7月底就開始了生產�！蓖趿x民說。

義亭月餅屬于傳統蘇式月餅，隨著消費者越來越注重養生，越來越追求口味的變化，月餅的餡料也日益豐富。義亭月餅除了金華地區市民鐘愛的核桃、芝麻、百果、白糖口味外，還衍生出椒鹽、肉松、木糖醇、精制核桃芝麻等10多個品種。目前，“億民月餅”日均產量1.3萬筒以上。

“為了迎合現代人的口味，繼續壯大‘億民月餅’的產品陣營，我們在去年推出冰皮月餅的基礎上，今年又與東北一家食品企業合作生產‘網紅食品’蛋月燒，這種吃起來像蛋糕的月餅老少皆宜�！蓖趿x民說。在車間，記者還看到一款“老月餅”很受大伙歡迎，這款由“福祿壽喜”四個大號月餅組成的套裝，是今年新開發的月餅套裝，每套售價在200元。

據義亭鎮工作人員介紹，該鎮共有17家月餅生產企業，目前迎來生產銷售旺季。再過幾天，該鎮還將舉行義亭月餅市集活動，讓市民們品嘗義亭起酥的酥香。

“前期，我們攜手義亭鎮政府對這些生產企業進行系列培訓，成立了共享實驗室，對企業的生產車間布局、人員防護、原輔料采購、成品出廠檢驗等方面進行嚴格把關，并已全部完成市級監督抽檢�！绷x亭市場監管所副所長李康介紹。